มาร์ซิพาน
(Marzipan)
ใกล้ถึง คริสต์มาส อีกแล้วค่ะ ขนมต่าง ๆ ที่นิยมรับประทานกัน ในประเทศเยอรมัน ในช่วงคริสต์มาส นี้ มีเป็นจำนวนมาก นอกเหนือไปจาก ช็อคโคแลต มาร์ซิพาน ก็เป็นของหวานอีกชนิดหนึ่ง ที่นิยม รับประทานกันมากในช่วงนี้ Marzipan ที่มีชื่อเสียงมาก คือ Marzipan หุ้มด้วย ช็อคโคแลต จากเมือง Lübeck ค่ะ นอกจาก แบบหุ้มช็อคโคแลต แล้ว Marzipan ยังถูกใช้เป็นส่วนประกอบ ของขนมอื่น ๆอีกหลายชนิด ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้ว มาร์ซิพาน ยังมีคุณสมบัติ คือ สามารถเอามาปั้นได้ ทำสิ่งประดิษฐ์ ที่สวยงาม สำหรับประดับขนมอื่น ๆ ได้อีกด้วย
ถั่วอัลมอนด์
สํนนิษฐานว่า เริ่มมีการทำ Marzipan กันมาตั้งแต่ ศตวรรษที่ 10 ใน อิหร่าน ค่ะ และถูกนำเข้ามาใน ยุโรป โดยผ่านทางเมือง เวนิซ ในสมัยนั้น มาร์ซิพาน เป็นของหวาน ที่มีราคาแพงมาก จะทำขึ้นมาได้ และขายได้ เฉพาะในร้านขายยาเท่านั้น การทำ
มาร์ซิพาน ในสมัยก่อนนั้น ไ่ม่ใช่ของง่ายเลยค่ะ เพราะจะต้องนำถั่ว อัลมอนด์ (Almond) และน้ำตาล (ซึ่งในสมัยนั้นเป็นสินค้าที่มีราคาแพงมาก) มาตำในครก ให้ละเอียดที่สุด ในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 และ ใส่น้ำดอกกุหลาบ (Rosenwasser) เพื่อเพิ่มความหอม นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำดอกกุหลาบที่ว่านี้ ไม่ใช่น้ำหอมกุหลาบ ค่ะ หรือ น้ำลอยดอกกุหลาบ แบบน้ำลอยดอกมะลิ ของไทยเรา หากแต่เป็นผลพลอยได้ ที่เป็นน้ำ ที่ได้จากการ กลั่นน้ำหอมกุหลาบ
มาร์ซิพาน
ในเมื่อ กว่าจะทำ มาร์ซิพาน ขึ้นมาได้ และมีทำ เฉพาะในร้านยา เท่านั้น ก็เป็นที่แน่นอนค่ะ ว่า มนุษย์เดินดินธรรมดา ไม่มีโอกาส ได้ลิ้มรส อันหอมหวาน ของมัน อย่างแน่นอน จนถึงศตวรรษที่ 14 มาร์ซิพาน เริ่มจะแพร่หลาย และเป็นที่นิยมมากขึ้น เป็นขนม สำหรับเจ้านายในวัง มักจะใช้เป็นของขวัญ สำหรับเจ้านาย และผู้มีเกียร์ติชั้นสูง แต่กว่าช่างทำขนม (Zuckerbäcker) ซึ่งไม่ใช่ผู้ผลิตยา (Apotheker) จะสามารถผลิต Marzipan ได้ และนำ มาร์ซิพาน มาทำเป็นสิ่งประดิษฐ์ ที่สวยงาม ก็ล่วงมาถึง ปลายศตวรรษที่ 16 ต่อมาถึงศตวรรษที่ 19 เมือง Lübeck และ เมือง Königsberg ก็ได้กลายมาเป็นเมือง ที่มีชื่อเสียงมาก ในการผลิต Marzipan
อย่างที่กล่าวข้างต้นค่ะ ว่า Marzipan มีคุณสมบัติ ที่สามารถเอามาปั้นได้ คล้ายลูกชุบ ของไทยเรา อย่างที่เคยเห็น ตามร้านขายขนมทั่ว ๆ ไป มักจะทำเป็นพวก หัวแครอท ตัวหมู หรือตัวอะไรง่าย ๆ แต่ที่ดิฉันได้ไปเห็นมานี้ ต้องยอมรับว่า เป็นศิลปที่เยี่ยมทั้งไอเดีย และผลงานเลยทีเดียวค่ะ เป็นผลงานของ Maria Theresia Worch ซึ่งตอนนั้นได้ตั้งแสดงอยู่ในพิพิธภัณฑ์ที่เมือง Celle
