เยี่ยม โรงงานทำ ขนมปังเยอรมัน
(Besichtigung einer deutschen Bäckerei)
ถ้าพูดถึงเรื่อง อาหารการกินแล้ว ชาวเยอรมัน จัดว่า อยู่ในประเภท กินง่าย ค่ะ เป็นที่ทราบกันดีว่า อาหารหลัก ของชาวเยอรมัน คือ ขนมปัง ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว มักจะรับประทานกัน วันละ 2 มื้อ คือ มื้อเช้าและมื้อเย็น จึงไม่เป็น ที่น่าแปลกใจเลยว่า ประเทศเยอรมัน จะมีขนมปังมากถึง 600 กว่าชนิด ตั้งแต่ชนิดสีดำสนิท (Schwarzbrot) หนัก และมีแต่เมล็ดข้าว ไปจนถึงชนิดที่เกือบจะเป็นสีขาว (Weißbrot) ทั้งนุ่ม และเบา
วันนี้ดิฉันได้โอกาสเข้าเยี่ยมชม โรงงานผลิตขนมปังแห่งหนึ่งใน ฮันโนเวอร์ ค่ะ คือ Bäckerei Göing เป็นโรงงานทำขนมปัง เก่าแก่ แห่งหนึ่ง ของ Hannover มีสาขาอยู่ใน Hannover และ Hildesheim ประมาณ 30 กว่าสาขา และมีผู้ทำงานที่นี่ กว่า 60 คน ก่อนที่จะได้เข้าชมตัวโรงงาน ส่วนที่ผลิตขนมปัง ก็ต้องใส่เสื้อคลุม และหมวกคลุม เพื่อความสะอาด กันก่อนค่ะ โรงงานแห่งนี้ ผลิต ขนมปัง และขนมหวาน ตามฤดูกาล ประมาณ 80 ถึง 90 ชนิดต่อวัน ใช้แป้งในการผลิต ประมาณวันละ 2 ถึง 3 ตัน
ขนมปังก้อนเล็ก ใส่ เมล็ดฟักทอง
ส่วนประกอบหลัก ในการทำขนมปัง คือ แป้ง เกลือ น้ำ และ ตัวที่ทำให้ ขนมปังฟู เช่น ยีสต์ (
Hefe) หรือ แป้งหมัก (Sauerteig) ซึ่งแป้งหมักนี้ เป็นตัวทำให้ขนมปัง มีรสออกเปรี้ยว โรงงานนี้มีห้องสำหรับทำแป้งหมักเอง ค่ะ แป้งหมักนี้ นอกจากจะมีคุณสมบัติ ทำให้ขนมปังฟูแล้ว ยังมีส่วนช่วย ทำให้ ขนมปัง เก็บได้หลายวันด้วย นอกจาก ส่วนประกอบหลัก ดังกล่าว ข้างต้นแล้ว บางทีก็จะมีการใส่สิ่ง อื่น ๆที่รับประทานได้ เข้าไปด้วย เช่น ผักที่หั่นละเอียด ถั่วชนิดต่างๆ หรือเมล็ดธัญพืช หอมเจียว ผลไม้ตากแห้ง เครื่องเทศต่าง ๆ และอื่น ๆ อีกมากมาย ก็จะกลายเป็น ขนมปังชนิดต่าง ๆ ขึ้นมา
ช่างทำขนมเล่าว่า ไม่เฉพาะส่วนผสมต่าง ๆ เท่านั้นที่จะทำให้ขนมปังอร่อย ปัจจัยที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ เวลา ตัวอย่างเช่น ขนมปังก้อนเล็ก (Brötchen) ที่อร่อย เป็นที่นิยมรับประทานกันมากนั้น ต้องใช้เวลาถึง 40 ชั่วโมง กว่าจะออกมาเป็น ขนมปัง ที่กรอบนอกนุ่มใน ให้เราได้รับประทานกันในตอนเช้า
หลังจากได้ชมการทำขนมปัง และขนมหวานต่าง ๆ ชนิดในโรงงานกัน และได้สูดกลิ่นขนม จนชักจะ เริ่มหิว กันแล้ว ก็ได้เวลาที่จะต้องชิมขนมชนิดต่าง ๆ กันค่ะ หลังจากชิมขนม แกล้มด้วยกาแฟ หรือ น้ำชา กันจน อิ่มหนำสำราญ แล้ว ก็ได้เวลากลับกันค่ะ แต่ละคนก็ยังได้รับ ขนมปังกันคนละถุงใหญ่ ติดมือกลับบ้านกันอีกด้วย
โรงงานแห่งนี้ สามารถติดต่อเข้าชมกันได้ เป็นหมู่คณะ แต่คิวค่อนข้างยาว รายละเอียดดูได้ที่นี่ http://www.goeing.de
